Te proponemos esta estupenda receta de empanada de verduras ideada por Azahara Luque, amante de la vida, de la naturaleza y de los animales, y quien comparte en su blog en Instagram: «Aprendiendo a ser + conscientes» múltiples recetas veganas fáciles para el día a día.
Esta Empanada de verduras y boloñesa con calabizo está hecha con masa comprada, aunque lo ideal es hacerla con masa casera, y si no tienes tiempo siempre puedes hacerla con masa de panadería.
Para el relleno puedes usar las verduras que quieras o tengas en casa, y las que más os gusten; esta receta Azahara la elabora con champiñones y calabacín porque a sus niños les gusta más que el pimiento, que también le quedaría muy bien.
Ingredientes
Para el relleno:
250g. de champiñones
1 cebolla grande
300g. calabacines
100g. aceite de oliva virgen extra
500g. tomate triturado
Sal y pimienta al gusto
1/2 vaso de caldo vegetal (opcional, si decides no ponerlo recuerda que la soja o el guisante texturizado deberá estar hidratado).
1 vaso de guisante texturizado o soja texturizada.
3/4 de calabizo (clásico o picante ) es opcional .
Elaboración
Tritura las verduras al tamaño deseado, ponlas en la sartén con aceite de oliva y pocharlas.
Cuando estén pochadas añade el tomate, caldo vegetal y el guisante texturizado o soja texturizada en seco (si no añades el caldo vegetal, añade la soja o guisante texturizado previamente hidratado), si le añades el calabizo hazlo muy picadito o rallado .
Déjalo cocinar unos 10/15 minutos.
Añade la salsa a una de las partes de la masa, tápalo con la otra parte e ve cerrando los bordes.
Deja la empanada en el horno unos 35 minutos a 180º (hasta que se dore la masa).
Si ves que te queda muy líquida puedes añadir más soja texturizada o guisante texturizado.
Esperamos que disfrutes de esta original empanadilla vegana
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