Conoce las propiedades y disfruta con las sencillas recetas hechas con azuki, la legumbre más yang que te ofrecemos a granel en Mi Cabra Vegana.
Los azukis o adukis son un tipo de legumbres de color rojizo típicas de Japón muy utilizados por la macrobiótica para fortalecer el riñón y todas sus problemáticas. El azuki es la legumbre más yang. Es recomendable consumirlo cuando estamos sufriendo de falta de vitalidad. Junto a las lentejas y garbanzos , están entre las legumbres que deberíamos consumir con más frecuencia. Pueden prepararse de diversas formas: saladas o dulces, solas o con arroz, en sopas, cremas o postres.
Propiedades del azuki
- Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.
- Es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
- Protege el corazón y el sistema nervioso.
- Estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.
- Como toda legumbre, el azuki ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.
- Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.
Información nutricional del azuki (por 80 g.)
- 263 Calorías.
- 50 g. de Hidratos de Carbono.
- 16 g. de Proteína.
- 10 g. de fibra soluble.
- Un 249% de las necesidades diarias de ácido fólico.
- Un 38% de Fósforo.
- Un 35% de Hierro.
- Un 30% de vitamina B1.
- Un 29% de Magnesio.
- Aporta en menor cantidad Calcio y contiene muy pocas grasa.
¿Sabías que el azuki…?
Es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y lo cuida.
En el lejano Oriente es conocida como el «Mercedes» de las legumbres.
En el Este también es común encontrar judías azuki endulzadas con azúcar y en tortas y dulces.
Ingredientes de la receta:
- 1/2 taza de azuki.
- 1 trozo de alga kombu de 7-8 cm. (cortado en 1 1/2 cm).
- 1/2 taza de calabaza (cortado en trozos de 2 cm).
- Cebollita picada.
- 2 tazas de agua mineral.
- Sal marina sin refinar.
- Poner el kombu en una cacerola.
- Lavar los azukis y poner encima del alga. Añadir agua, cubrir y hervir.
- Bajar el fuego y cocinar una hora.
- Añadir la calabaza y cocinar otros 20 a 30 minutos hasta que la legumbre esté tierna.
- Sazonar con un poco de sal marina.
- Servir y adornar con cebolleta picada. Nota: Si el azuki se seca se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.
Arroz de invierno con salteado de verduras
Ingredientes de la receta:
- Una taza y media de arroz (preferiblemente integral).
- 100 gr. de judía Azuki.
- 6 cm. de alga Kombu.
- Sal marina.
Para el salteado:
- 2 cebollas.
- 1 zanahoria.
- 1 cucharadita de Tahín (puré de sésamo).
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- 1 hoja de laurel.
Preparación de la receta:
- Cortar las cebollas a medias lunas y la zanahoria a palillos.
- En una paella, con unas gotas de aceite, saltear la cebolla con el laurel durante unos minutos y añadir la zanahoria a palillos.
- Deshacer el Tahín con la salsa de soja y añadir al salteado.
- Cocinar a fuego lento y tapado durante 5 minutos.
- Servir el arroz con el salteado. Acompañar este plato con ensalada o algunas verduras ligeramente escaldadas.
Estofado de Azukis con romero
Ingredientes de la receta:
- 1 taza de azukis (remojados toda la noche).
- 1 tira de kambu.
- 2 cebollas cortadas finas.
- 1/2 calabaza pelada.
- 2 ramitas de romero fresco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal marina.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- Cebollino picado fino.
Elaboración de la receta:
- Salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal marina, dejamos cocer sin tapa durante 8-10 minutos, añadimos los azukis bien escurridos, el alga kombu, la calabaza, el romero y el agua fresca que cubra todos los ingredientes.
- Llevamos a ebullición y retiramos con una espumadera la espuma de los azukis.
- Tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que los azukis estén completamente blandos (1 hora y 1/4).
- Condimentamos con la salsa de soja y dejamos cocer sin hervir durante 5-10 minutos.
- Servimos con los cebollinos picados.
Ensalada de Azukis
Ingredientes de la receta:
- 300 g de azukis.
- Aceite de sésamo.
- Salsa de Soja.
- Vinagre de arroz.
- 2 cebollas.
- Cilantro fresco.
- Romero.
- Sal marina.
Elaboración de la receta:
- Haga cocer el azuki durante una hora y media con algunas hojas de romero.
- Sale al final de cocción. El azuki se cuece más rápidamente que las judías rojas tradicionales, no es necesario remojarlos.
- Prepare una vinagreta con cuatro cucharadas soperas de aceite de sésamo, una cucharada sopera de tamari y dos cucharadas sopera de Vinagre de Arroz.
- Pique finamente las cebollas y una rama de cilantro.
- Cuando los azukis esten cocidos, saque las hojas de romero, deje enfriar luego mézclelos cuendo esten tibios con el resto de los ingredientes.
- Guarde su ensalada al fresco por lo menos durante las dos horas y remuévala periódicamente.
